一、面粉的白度及影响因素1、小麦品质的影响总体来讲，我国小麦主产区集中在山东，安徽，河南，河北，江苏几省。由于地域自然条件及农业种植结构的原因，从北到南，面粉白度越来越高。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦，过渡到南方逐渐演变成软粉质麦。所以，南方的面粉天然的旧部北方的白。在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。同样是北方的面粉厂，收购的原料也不尽相同，由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高，许多面粉厂家为了降低成本，低价收购软质小麦，甚至从南方调运软质小麦参兑当地。2、加工工艺的影响面粉在加工的过程中，会有一部分麸皮细屑进入到面粉当中，加工工艺的好坏直接影响面粉的白度。早期的沙克龙制
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1、磨辊的技术特性皮磨系统磨辊技术特性各厂家相差不大，一般情况下，1皮的齿数为3.8一4.1牙/厘米，以后每增加1道，每厘米增加1.6牙左右;磨齿的排列，前道采用钝对钝，后道采用锋对锋;相应的磨齿角度前道65/30也有67/21的，后道40一50/65一60；斜度前道4一6%,后道8一10%，也有采用后道小于8%的;磨辊转速为500一600转/分钟，产量要求高的可适当增加;快慢辊的速比皮磨多采用1:2.5。从目前各厂家的磨辊技术特性看，前道皮磨齿数少.钝对钝排列，齿角小，斜度小，以保证能吃较大的流量，产生较多优质的粗粒和粗粉，并保持麸片的完整。后路采用齿角大，齿数多，斜度大，锋对锋排列，以达到
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随着食品工业的快速发展，对小麦专用粉、等级粉、营养强化粉的要求越来越高，也要求运用计算机辅助设计逐步完善配粉工艺、在线面粉生产监控、采用新技术、新设备以满足小麦制粉工艺不断发展。首先走中国特色的专用粉之路。谈起专用粉似乎就是面包粉、饼干粉的代名词，但实际上，凡能满足食品加工过程中品质上的某种要求的面粉都是专用粉，也称之为“通用粉专用化”。面包粉、饼干粉、糕点粉之所以在人们心中占据专用粉整个概念，主要是加工技术要求严格，而所生产的制品，附加值高，企业收益好，也是国外某些国家面粉的主导品种。现实中，我国人民的饮食习惯与国外有很大的差异，中国北方居民日常生活消费主要是馒头、饺子、面条等传统主食，而欧
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新乡面粉厂介绍馒头、花卷认准自发粉、低筋粉。自发粉是中筋粉的一种，添加了膨松剂。面粉厂提示用自发粉制作发面食品，不必再添加任何发酵剂。而且温水和面时，发酵速度很快。饺子、面条选择高筋粉、饺子粉。河南面粉厂提示高筋粉中面筋含量非常高，因此做出的面条很有嚼劲，煮时不易软烂。河南面粉厂提示用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一起。
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