浅谈分析小麦面粉机制粉加工流程

发布：豫封面粉时间：2020-12-26返回列表

1、磨辊的技术特性

皮磨系统磨辊技术特性各厂家相差不大，一般情况下，1皮的齿数为3.8一4.1牙/厘米，以后每增加1道，每厘米增加1.6牙左右;磨齿的排列，前道采用钝对钝，后道采用锋对锋;相应的磨齿角度前道65/30也有67/21的，后道40一50/65一60；斜度前道4一6%,后道8一10%，也有采用后道小于8%的;磨辊转速为500一600转/分钟，产量要求高的可适当增加;快慢辊的速比皮磨多采用1:2.5。

从目前各厂家的磨辊技术特性看，前道皮磨齿数少.钝对钝排列，齿角小，斜度小，以保证能吃较大的流量，产生较多优质的粗粒和粗粉，并保持麸片的完整。后路采用齿角大，齿数多，斜度大，锋对锋排列，以达到刮净数片，提高出粉率的作用。

2、皮磨系统的基本流程举例:

列举了三种皮磨系统的常用流程，读者可进行对比分析发现其中各流程的特点。由于前路皮磨分级的物料种类较多，故将粒度在50一60GG/IOXX一12XX之间的物料送到重筛进行再次分级。前道皮磨分级筛分出粗渣进清粉机，前道皮磨分级筛20W/32W分出的粗渣进渣磨，32W/52GG分出的细渣进清粉机，皮磨系统平筛不设粉格，全由重筛出粉。

3、剥刮率和取粉率

因各厂前道皮磨流量有一定差别，剥刮率也有所不同。参考数据为1皮28一46%,二皮35一55%.前路1一2皮主要是剥开麦粒，大量提取麦渣和麦心，相应少出面粉。2皮配合1皮进一步剥开麦粒，提取优质麦渣和麦心, 3皮在有一定厚度上的麸片上再提取一部分细麦渣和细麦心，一般从3皮来料看，麸片上含已大量减少，粒度也在变小，故3皮所获得的是质量比1、2皮较次的麦渣和麦心。4一5皮可列为皮磨的后路，4皮是进一步刮下麸片上剩佘的胚乳，以提高出粉率.5皮再次重复刮麸，保证麸皮刮净由于进5皮的主要为细颗粒数片，一般只设5皮细。前道皮磨系统不要求多出粉，1一3皮取粉率应在15%以下，4一5皮取粉率应在4%以下，整个皮磨系统不应超过20%。

4、小麦面粉是由小麦磨制而成的，也被称为小麦粉或者面粉。小麦面粉根据加工精度和用途不同也被分为不同等级的面粉，通常全麦面粉的营养价值含量最高。小麦面粉是最为常见的烘焙面粉，想要烘焙美味、可口的烘焙甜点，那么必须要使用新鲜的小麦面粉。过期变质的小麦面粉不仅会影响到烘焙食品的口感和味道，而且可能对人体健康会产生一些威胁。

如果你购买的小麦面粉放置了很长的时间，那么它有可能已经超过保质期。相比白面粉，全麦面粉的营养物质要更丰富，并且味道也要更加复杂。但是，麸皮和胚芽上多出来的油脂，使得全麦面粉比白面粉更容易变质。白面粉在加工的过程中，在外层被剥落之前就会将这层油脂处理掉。