大家在看各个烘焙攻略的时候经常提到的两次词就是高筋粉，经常有人会什么是高筋粉呀？是不是听完有点无理头？今天小编就来和大家科普一下低高筋面粉敲黑板，认真听。面粉分类：特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上；高筋面粉：蛋白质含量约12.5~13.5%；中筋面粉：蛋白质含量为9.5~12.0%；低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋
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由于面粉在储存的过程中受潮会凝结成块，这样就很容易成为了很多小疙瘩，这些面粉在蛋糕、面包制作过程中组织非常的粗糙。还有就是，由于蛋糕需要很蓬松的面粉，过筛以后，面粉中的小疙瘩被打开，没有形成小疙瘩的面粉也被再次打开激活，变得更加的蓬松，这样当和蛋白、蛋黄混合以后可以更加蓬松，做出来的产品更加细腻、松软。最后，就是，如果面粉防止的时间长了，会有很多已经不再能打开的面粉小疙瘩，这样过筛就能发现。还可以发现那些包装、拆袋子的时候绳头之类的异物。总的来说，面粉过筛还是很有好处的。面粉筛有不锈钢的，由于我们往往在过筛后习惯冲洗一下，这个是错误的做法。因为：面粉筛上会有残余的面粉，遇到水以后冲不干净会慢慢
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“民以食为天”，粮食与人们的生活有着密切的联系。我国北方人多喜面食，面粉作为粮食小麦产业链中一个关键环节，它的的生产和安全，对建设和谐社会，对国家的稳定和发展都具有十分重要的意义。农业作为传统行业中的奠基石，数千年来一直研发新品种，创新生产工具，开拓种植技术，作为农业重要分支面粉行业也同样需要跟上时代的步伐。互联网作为一种新的技术，普及率不断提升，网民对互联网的需求也越来越深入，传统行业互联网化加深，使得互联网行业蕴含着巨大的市场需求潜力。作为粮食行业中的主力军，面粉行业专家刘露先生通过广泛的市场调研后，与知名互联网企业合作开发了面粉网，着力通过互联网满足消费者多样化的消费需求。面粉网涵盖面粉
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新乡市豫封面粉有限公司刚刚推出的馒头粉，其制作工艺精湛，拥有高超的技术优势。馒头皱缩一直是人们头疼的问题，且看我们的方法。馒头皱缩在广大农村被称作“鬼捏馍”，这种现象多发生在冬季。馒头皱缩是由于馒头表皮过于致密，在揭锅瞬间馒头内外温差大，面筋骨架承受不了大气的压力，从而使馒头迅速收缩成一团。而造成皱缩的原因除低温是一个主要原因外，还有以下几个方面的因素。1.1、面团醒发过度面团醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的像豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好支撑的作用，馒头易皱缩。1.2、面粉筋力
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